Zutaten für eine Person:

1 Aubergine

1 Dose Tomaten

1 Mozzarella

Salz, Pfeffer

Etwas Öl

Zubereitung:

Aubergine in Scheiben schneiden und salzen. Die Auberginen kurz „ziehen“ lassen und mit einem Küchentuch abtupfen. In eine Pfanne geben und in Öl von beiden Seiten anbraten. Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (nach Belieben auch mit anderen Kräutern). Gemisch in eine Auflaufform geben, Mozzarella in Scheiben schneiden und zum Gemisch dazugeben. Im Ofen ca.20 min bei 180°C backen.
Dazu passen sehr gut Nudeln.